Comment les agriculteurs répondent à la demande croissante d’écrevisses dans tout l’État

by admin

Lorsque les Acadiens de langue française sont arrivés en Louisiane au milieu des années 1700, ils ont trouvé des Amérindiens attraper des crustacés avec de la viande de gibier enfilée sur des roseaux. Les Acadiens les reconnurent comme de petits cousins ​​des homards d’eau salée qu’ils connaissaient au Canada. Jusqu’à la Seconde Guerre mondiale, la consommation d’écrevisses était strictement réservée aux familles rurales, mais les améliorations de l’entreposage frigorifique et du transport ont créé de petits marchés commerciaux. Dans les années 1960, les écrevisses sont passées de la nourriture de subsistance sauvage à la culture de base. Un afflux de Cajuns dans le sud-est du Texas pendant le boom pétrolier du début du XXe siècle a popularisé leur cuisine de l’autre côté de la rivière Sabine, et l’élevage d’écrevisses s’est installé dans les rizières de la région. Après 1975, les Texans vietnamiens, en particulier à Houston, ont créé une demande supplémentaire des consommateurs. Malgré l’augmentation de l’élevage d’écrevisses au Texas, l’État reste loin derrière la Louisiane – les experts de l’industrie estiment que la Louisiane représente 90% de la production américaine.

«Je vends tout ce que je peux obtenir», déclare Shane Chesson, propriétaire de Texas Crawdaddy’s Inc. à Winnie. Il élève des écrevisses depuis 2000. «J’ai tellement de clients que je dois acheter à d’autres agriculteurs. Nous fournissons des restaurants à Austin, Waco, Houston, San Antonio et le sud du Texas. »

Pour élever des écrevisses, les rizières sont inondées en octobre. À mesure que les écrevisses émergent des terriers à l’automne et en hiver, les agriculteurs jalonnent des pièges appâtés de 40 à 60 pieds l’un de l’autre dans les eaux peu profondes. Entre janvier et Pâques, les pièges sont appâtés avec un poisson appelé pogy. Une fois que les eaux atteignent environ 65 degrés, les agriculteurs passent à des cubes d’appâts fabriqués qui ne se détériorent pas dans une eau plus chaude.

Pendant la récolte, les agriculteurs descendent les rangs dans des bateaux à fond plat en mouvement continu. Ils tirent chaque piège, vident les écrevisses, rebattent le piège et le remettent dans l’eau avant d’atteindre le piège suivant de la rangée. C’est un travail rythmique et intensif qui nécessite de la dextérité, de la coordination et de la force du haut du corps. Jake Tortorice III de Bayou Best Crawfish in Sour Lake dit que son équipage de 15 récoltes jusqu’à 10 000 pièges par jour sur 1 900 acres de rizières. «Vous ne voudriez pas lutter contre l’un de ces gars», dit-il.

Parallèlement à tant d’industries alimentaires, les restrictions de la pandémie de 2020 ont causé de gros problèmes aux éleveurs d’écrevisses. «Lorsque les restaurants ont fermé, j’ai perdu environ 30% de mon entreprise», dit Tortorice. «Nous avons commencé à vendre de plus petites quantités d’écrevisses déjà bouillies parce que les gens ne pouvaient pas les obtenir dans les restaurants et qu’ils ne pouvaient pas se rassembler en groupes importants pour les furoncles. Mais j’espère que pour la saison 2021, les gens pourront avoir des furoncles d’écrevisses plus grandes et manger à nouveau dans les restaurants.

You may also like

Leave a Comment

This website uses cookies to improve your experience. We'll assume you're ok with this, but you can opt-out if you wish. Accept Read More

Privacy & Cookies Policy